come Carnaroli

Il Carnaroli è un riso nato nel 1945 dall’incrocio tra il Vialone e il Lencino, da cui ha ereditato la grande dimensione del chicco. È un riso molto conosciuto e utilizzato dai cuochi professionisti, per l’ottimale tenuta in cottura e per l’effetto visivo sgranato. Il nostro Carnaroli Riserva è ottenuto da risone lasciato riposare almeno 1 anno dopo l’essiccazione. Il processo di invecchiamento, come per il Baldo, ne esalta le qualità.

❖ Oltre che per i risotti, il Carnaroli è indicato per insalate di riso e quando si desidera ottenere chicchi ben sgranati. Il Carnaroli Riserva, consigliato per il risotto in caso di numero alto di coperti (catering), per la sua forte consistenza croccante è un riso nostrano molto adatto alla paella.

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